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Papas fritas…que tan complicado o tan simple puede ser esta preparación que gusta a grandes y a chicos, a vegetarianos y a carnÃvoros.
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Escrito por Jorge Muñoz
Acabo de tener, por esas cosas de la bohemia, una larga charla sobre las papas fritas. Siendo este mundo de percepciones y sensaciones , como decÃa Helvio un excelente metre que conocà y del que aprendà en Puerto Natales, Patagonia chilena. Allà comprendà que la forma de cocinar cambia, según el instante y el animo de quien degusta.
Papas fritas... que tan complicado o tan simple puede ser esta preparación que gusta a grandes y a chicos, a vegetarianos y a carnÃvoros.
Nunca se imagino Colón que su descubrimiento, revolucionaria -de cierta manera- el paladar de millones de personas, fanáticas de esta simple, pero delicioso producto…
Pero ¿Sabes cuándo y quién inventó las papas fritas tal y como hoy las comemos? Fue en 1853 un cocinero indo-americano llamado llamado George Crum quien preparó, tras ser devueltas a cocina varias veces por uno de sus clientes más exigentes, las papas fritas en aceite más finas. El cliente, un exigente magnate ferroviario llamado Cornelius Vanderbilt, quedó maravillado de la finura de la papa y del exquisito manjar.
La cosa es simple
Las papas se pelan, se cortan(como uno estime conveniente), se reposan toda la noche en agua metidas en el refrigerador -con esto haremos que el almidón de la papa quede en el agua-, las sacamos cuando las vayamos a cocinar, las secamos y freÃmos en aceite hondo. Ojala que la temperatura del aceite sea 180º Grados (cuando vemos las estrÃas en el aceite esta bien.)y las cocinamos 4 a 5 minutos.
Verán que al sacar el almidón de la papa, conseguiremos una costra mucho mas crujiente de lo normal.
Esta receta sirve para acompañar desde un lujurioso congrio margarita hasta un buen bife a la parrilla.
Ojala que las cocine escuchando "Seven days in sunny june" del disco Dynamite de Jamiroquai.
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2 Comentarios
VERÓNICA:
Publicado en: Lunes 27 de Octubre 2008 07:53:04 AM
MMMMMMMMMMMM...... que increible como una buena descripción de cómo preparar una receta.... nos trae un placer indescriptible al paladar.He probado tus papas fritas Jorge y tienen ese sabor especial que le das a tus preparaciones.
Más si se acompañan de buena música y un buen vino....todo un manjar, aún en su simpleza.
Esperamos más de tus recetas y comentarios,
Antonia :
Publicado en: Martes 22 de Septiembre 2009 08:33:45 PM
y la reseta ????????NECESITO LA RESETA
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