La Receta de Hoy: Papas Fritas

Papas fritas…que tan complicado o tan simple puede ser esta preparación que gusta a grandes y a chicos, a vegetarianos y a carnívoros.

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Escrito por Jorge Muñoz

Acabo de tener, por esas cosas de la bohemia, una larga charla sobre las papas fritas. Siendo este mundo de percepciones y sensaciones , como decía Helvio un excelente metre que conocí y del que aprendí en Puerto Natales, Patagonia chilena. Allí comprendí que la forma de cocinar cambia, según el instante y el animo de quien degusta.

Papas fritas... que tan complicado o tan simple puede ser esta preparación que gusta a grandes y a chicos, a vegetarianos y a carnívoros.

Nunca se imagino Colón que su descubrimiento, revolucionaria -de cierta manera- el paladar de millones de personas, fanáticas de esta simple, pero delicioso producto…

Pero ¿Sabes cuándo y quién inventó las papas fritas tal y como hoy las comemos? Fue en 1853 un cocinero indo-americano llamado llamado George Crum quien preparó, tras ser devueltas a cocina varias veces por uno de sus clientes más exigentes, las papas fritas en aceite más finas. El cliente, un exigente magnate ferroviario llamado Cornelius Vanderbilt, quedó maravillado de la finura de la papa y del exquisito manjar.

La cosa es simple

Las papas se pelan, se cortan(como uno estime conveniente), se reposan toda la noche en agua metidas en el refrigerador -con esto haremos que el almidón de la papa quede en el agua-, las sacamos cuando las vayamos a cocinar, las secamos y freímos en aceite hondo. Ojala que la temperatura del aceite sea 180º Grados (cuando vemos las estrías en el aceite esta bien.)y las cocinamos 4 a 5 minutos.

Verán que al sacar el almidón de la papa, conseguiremos una costra mucho mas crujiente de lo normal.

Esta receta sirve para acompañar desde un lujurioso congrio margarita hasta un buen bife a la parrilla.

Ojala que las cocine escuchando "Seven days in sunny june" del disco Dynamite de Jamiroquai.