Mayonesa Casera en el Ojo del Huracán
Es increíble cómo se nos hace agua la boca al momento de pensar en los tradicionales completos que se venden acá en Talca, en esto, la tan cuestionada mayonesa casera juega un rol protagónico, ya que es éste aderezo el que el da ese sabor único, que es alabado no sólo en Talca, sino que en gran parte del país.
Desde hace más menos un mes, la Secretaría Regional Ministerial de Salud de Maule, ha realizado exhaustivas fiscalizaciones en los distintos puntos de venta de la Ciudad, lo que ha desencadenado la prohibición de la venta en los locales que no cuentan con el permiso sanitario correspondiente. Los dueños de los locales a los que se les ha impedido la comercialización, han señalado que sus ventas han caído considerablemente, “al no poder vender mayo casera los clientes muchas veces deciden no comprar completos”, señala una anónima locataria de los “Carritos” ubicados en 6 Oriente, entre 1 y 2 Norte.
En mi afán de conocer cómo obtener dicha autorización, me contacté con Relaciones Públicas de la SEREMI de Salud, quienes a través del encargado de esta área, el Periodista Gabriel Rodríguez, respondieron que efectivamente era posible la venta de Mayonesa Casera, siempre y cuando ésta se elaborara a base de Huevos Pasteurizados de empresas autorizadas. Además, señaló que, aún cuando se cumpla con el requisito anteriormente señalado, era necesario elevar una solicitud de autorización a la SEREMI de Salud, ya que se debe cumplir con una serie de estrictas disposiciones sanitarias para la venta de esta delicia.
En la autorización de la venta de esta exquisita y tradicional mayonesa, los huevos pasteurizados juegan un rol protagónico, pero la pregunta del millón es ¿qué tan caros son estos huevos y dónde se consiguen?, logré contactarme con dos empresas que se dedican a la fabricación de huevos procesados: Nutregg y Agrovial, y según lo que ellas indican en sus sitios Web, ambas estarían autorizadas por el Ministerio de Salud.
En Nutregg conversé con el Gerente Comercial, Brian Honour. Él me comentó que su empresa dispone de “Huevo en Polvo Pasteurizado”, producto comprado habitualmente por sus clientes para la elaboración de mayonesa casera: “Un kilo de huevo polvo es equivalente a 85 huevos calibre primera y su rendimiento en mayonesa es relativo, dependiendo de la calidad del aceite y de la consistencia que se le quiera dar a la mayonesa. La mayonesa se debe preparar sólo para el consumo en el día y debe mantenerse refrigerada entre 0 y 4 ºC. El valor es de $ 4.300 el kilo más IVA”, señaló vía mail.
En la segunda empresa consultada me contacté con la Encargada de “Aseguramiento de Calidad”, la Ingeniero en Alimentos Paulina Toledo, ella señaló que en Agrovial disponen de “Yema Líquida Pasteurizada” la cuál, según lo que ella relató, al ser líquida es ideal para la fabricación de mayonesa y posee un precio de $ 1.400 el kilo más IVA.
Ahora que ya estoy informado del precio de este singular huevo, me salta la interrogante sobre ¿qué tanto subirá el precio de los completos con el uso de huevos pasteurizados?
Este reportaje es muy bueno,
Este reportaje es muy bueno, en realidad es excelente que el Ministerio de Salud obligue el consumo de huevos pasteurizados, la ventaja es menos intoxicación en los consumidores, a parte de que hoy en día muchas personas que operan productos alimenticios no tienen la higiene adecuada para manipularlos. Este nota es un verdadero trabajo porque no siempre se es transparente con la información que se expone en internet.
hola junto con saludarle
hola junto con saludarle quiciera saber si tienes la receta de la mayo ya q tengo el huevo en polvo y nose como hacerlo ok saludo daniel y hagradecido.
Nuevamente en nuestros
Nuevamente en nuestros locales de completo, ha vuelto la mayo casera, que mejor
A LOS MUGRIENTOS NO LES
A LOS MUGRIENTOS NO LES GUSTA QUE LOS LLAMEN POR SUS FACHAS NO ? .
LA MAYONESA NO ES LA CULPABLE , EL CULPABLE ES NUESTRO CONGENITO MODO DE VIDA MEDIEVAL .
Si no es solo la mayo
Si no es solo la mayo casera, sino que es cosa de pasar por los carros o locales que se venden completos y ver la mugre que hay en la mayoria, ademas en muchos locales atiende la misma gente que recive el dinero y eso tambien esta prohibido y los dueños y trabajadores de esos locales lo saben pero como pasa con los pub's, la ambicion puede más y da lo mismo la ley lo que interesa es ganar y ganar dinero a costa del publico que los visita o consume y ojala gastar bien poco o nada para que todo sea utilidad.
Por eso es hora de empezar a aprender los deberes y obligaciones de los locales que visitamos para comer, beber o de distraccion para ser nosotros mismos los que fizcalicemos y denunciemos cuando existan irregularidades, si al final es nuestra salud e integridad fisica la que esta en juego.
Carlos: O sea dices que
Carlos:
O sea dices que cuando asuma el nuevo gobierno no se respetara la legislacion? .... Bueno en todo caso piñera ya lo dijo... "no podremos cumplir con todas las demandas de la ciudadania", es decir, se hara lo que se pueda y olvidense del millon de empleos.. Les metieron el dedo en la boca..
La mayo casera es rica.. pero es un deber del gobierno preocuparse de la salud de las personas..
Carlos: No tiene nada quer
Carlos:
No tiene nada quer ver el hecho de por ser cambio de gobierno se acabe con la fiscalización a ciertos locales en donde la higiene y manipulación de productos para el consumo deja mucho que desear.Las autoridades de salud a traves de las fiscalizaciones,independiente del gobierno de turno,están velando por la salud de la población y evitan que,como es su obligación,se juegue con la salud y la vida de las personas,donde constantemente están visitando ciertos locales.No esperemos a que se nos enferme un hijo,un cercano o nosotros mismos por comprar un completo en cualquier lugar sin percatarnos de las condiciones higiénicas en que se preparan estos productos,en especial la mentada mayonesa casera.Basta ver como se manipulan desde el pan hasta los implementos para preparar un completo.No todas las perdsonas que manipulan la preparación se presentan con un gorro tomapelo,guantes y mascarilla.Estéticamente hablaría de la preocupación de los dueños de estos locales de comida rápida para con los clientes.Pero lamentablemente no es así...Falta una severa fiscalización con más sanciones a los locatarios reincidentes...
Lamentablemente los
Lamentablemente los completos en Talca sin mayo casera no son los mismos, es obvio que al comprar huevo en polvo a estas empresas subirán el precio de los completos en donde nuevamente es otro problema para nuestros bolsillos.
Para mi cada persona debe elegir con que mayo comer, siempre en estos locales daban la opción entre mayo casera o industrial, cada uno elige, es hora de parar esta prohibición esperemos que el 11 de marzo con la nueva administración vuelva la mayo casera en nuestra querida ciudad.
Bienvenido al diario, muy
Bienvenido al diario, muy buen articulo, de echo ni parecido al anterior, que era todo un supuesto.
Muy bien Adolfo
Es una buena medida, he
Es una buena medida, he visto muchos niños intoxicados por comer mayonesa casera. No hay drama, es preciso acostumbrarse a prevenir y evitar enfermedades.
Medidas que deberían aplicarse en todas las comunas del Maule.
Cuando nos preocupemos de velar por las inquietudes de todas las comunas, amaule será el mejor diario de la séptima región.
Muy interesante reportaje, me
Muy interesante reportaje, me pueden ayudar para seber si este huevo sirve para hacer huevo revuelto y cuanto necesito para una porcion, lo que pasa que mis hijos son Boy Scouts y estan organizando un campamento.
Saludos
Porqué no obligan a los
Porqué no obligan a los productores de huevos a garantizar que sus huevos no tienen salmonella?
amigo, muchas gracias por la
amigo, muchas gracias por la informacion, ahora que ha salido tanto en las noticias xD. en mi casa desde que tengo memoria se prepara mayonesa casera y gracias a dios nunca nos ha pasado nada, y como ha salido en las noticias, ha sido tema de conversacion durante los ultimos dias, asi que me puse a buscar informacion en internet al respecto de los huevos pasteurizados y me faltaba por saber algunas cosas que encontre precisamente en tu post.
muchas gracias.